将甲鱼玩成了网红网红甲鱼的做法 _将

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在武汉，这几年谈到吃甲鱼，总是只认中国烹饪大师、黄陂人杨元银开创的元银甲。

一来，不论在黄鹤楼江边的武昌店，还是江汉路步行街附近青岛路的汉口店，都属于交通便利，餐饮氛围浓厚的地方。

二来，在这几年里，也断断续续和老板打了几次照面，每一次，都让我感叹老板是个正能量的餐饮人。

只说在今年的初冬，黄陂脉地湾萝卜上市之际，再次在武昌店里一聚时，恰好约的朋友在和老板喝茶。端着茶杯来蹭茶。就听着杨老板刷着自己手机念念有词。
“上次看到自己店里一群汉服小姐姐来吃饭，场面挺热闹，该邀请她们在门口照个相，服装和门面装修风格很搭！”、“我上次在自己的抖音号上发了个新兴大酒楼周大师烧青鱼划水的视频，一眨眼就是几十个赞，果然大师出手的关注度很高啊！”...

茶过半晌，菜上桌了。老板照例过来打了个招呼，看到自家萝卜烧肉端上来了，忙问我们味道如何。五花肉片的肥美肉汁交融在萝卜之中，炖的绵软的萝卜入口即化，此中缠绵引得人口舌生津，停不了嘴。自然齐赞“味道很好！”老板倒是有着几分遗憾，“这个菜在我们店里销量还不错，但我家做菜时间长了点，大家吃饭需要等。”那天的黄陂风味，除了萝卜很迷人，连糊汤豆丝都吃了个精光。

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转眼没几天，和朋友约着去某五星级酒店吃自助餐，到得最晚的我，刚找到桌子，发现杨老板居然正在认真地涮着火锅，还一脸正经地说，“这么大的地方，就是海鲜肉类不太新鲜，可惜了。”转了一圈，决定烫碗粉吃，只苦于酒店里配的卤实在味道平平。幸得杨老板热心地说了句，“要不要我来帮你的调个酱？”
想起上次在武昌元银甲吃到的杨老板自制的隐藏菜单——鳝丝煮豆丝。利落的鳝鱼丝，拌上黄陂的特色豆丝，挟裹着鲜浓的汤汁，温润的口感下，胡椒辛辣做前调，咸鲜之下，回味带来一丝甜。一人一小碗，完全不够分。这次这等好机会，自然不能错过。端上面碗就跟着杨老板去了调料台，一勺香菜，一勺葱花，半勺芝麻酱，一勺香油，半勺醋，最后豆豉酱收尾。一碗美味的杨氏特制酱料汤面，大概算是这晚自助餐的大彩蛋了。

吃饱喝足，离席之际，杨老板说这离四新大道的新店不远，时间尚早，不如喝茶消消食。没想到店就在四新大道地铁站的欧亚达边，商场配套的停车场，再也不会像去武昌店和汉口店那样吃个饭，就发愁停车了。
据说新店才开不久，感觉是个新中式混搭，已是八点多的晚上，一楼仍是坐得满满当当。上到二楼喝茶，两个大亭子装饰的古香古色，看着大厅正前方的小舞台，这里办个小型中式婚礼，怕是不用找婚庆布场了。问了杨老板是不是以后打算承接婚宴，他倒是爽快地表示，有这构想。
正好，茶已泡好，又听着杨老板调侃着这次的自助酒店，布置真是阳春白雪高级感，反观自己这是下里巴人大众路子。尤其汉阳这片的甲鱼店都很分散，周边居民区不少，只要品质把控好，宣传热度保持好，相信大家会越来越认可四新大道的元银甲。
在店里打烊之际，老板开完总结会，看着大家都离店下班后，开车走时绕着店里转了一圈，发现二楼包房灯没关，马上掏出电话找原因，直到看着楼上的灯光关闭，才放心离开。

前两天，终于和朋友约了时间到四新大道店聚会。
这次不仅吃到了美味的甲鱼烧羊肉。羊肉酱浓赤亮，形状规整，肥瘦适中。可口的羊肉可是最讲究肥瘦搭配，太瘦则肉柴，太肥则腻口。羊肉肉质匀亭，软烂不柴，膻腥全无。甲鱼肉细腻绵嘴，裙边肥厚柔滑，微抿唇舌，竟是口颊生津，口口留香。鱼羊之鲜，只吃得人眉飞色舞。

还有意想不到的甲鱼包子，一人一个瞬间瓜分。热气腾腾之中，白胖松软，正中小孔，酱黄汤汁流淌。一口下去，汤汁微微浸润，干子鲜，肉丁肥，裙边糯，似乎没吃着甲鱼，却又每时每刻都充斥着香鲜美味。一个下去，细品之下，似乎不过尔尔，却在下一刻，无论吃到什么，都顿觉口中无物，唇齿无味。食指大动，真想再来一个包子。

这神奇的大包子，来历可不简单，馅料包含宜兴的野笋、钟祥的豆干、章丘的大葱、洪湖的甲鱼。这五湖四海之物，美味汇聚于这小小一方面皮中。
这可是杨老板为了迎接2021年新春专门推出的大包。只是受人手所限，每天限量150个，32元一笼，一笼6个。今天算是有幸吃到了一笼。若是没吃上，也是可以预定后打包带走的哦。

吃着包子时，正巧老板过来打照面，看到了桌上埋头苦干甲鱼的抖音上50W粉丝的UP主“武汉高校圈子”，居然灵机一动，掏出手机就说“我要拍个请高校圈主的粉丝们来吃甲鱼包子！”一通流利的操作之下，估计元银甲的正主网红，该是杨老板正主吧。

正好有新菜腊鸭莴笋煲，杨老板略尝了一口，眉头一皱就连忙叫上厨师长。接着就提出“1、莴笋吃完可以配些萝卜当配菜，2、莴笋和萝卜切薄片，先用高汤煮一下3、腊鸭炖汤，后期不要加水，直接加高汤……”

看着埋头记笔记的厨师长，我只能感概下，又一次见识到老板的认真。只知道高汤头做个菜引，这般大手笔的高汤做菜，也难怪被养刁了嘴的现代人们，总能在这里感受到湖北人的热情，还有湖北菜的醇厚。
元银甲里湖北菜的精髓，离不开杨老板的精心维护。
杨老板这个人，之我近两年所见，从来都是活力满满，一身江湖儿女豪爽气。尤其疫情期间奔赴黄陂人民医院做志愿者；再到雷神山自愿加班加点地做义工；再到紫阳路片区的工作餐配送；再到凭着一己之力带动元银甲的经营复苏这些高光经历。
做件小事不难，光凭一腔热血，可能做得了一二，难在这始终如一的坚持。也亏得这份坚持，让我们品赏到了黄陂特色的脉地湾萝卜、腐竹还有豆丝；红安的蔬菜；自创的甲鱼大包…….

哪有什么轻轻松松的成功，不过是持续的努力和坚持。毕竟餐饮人的苦，从当小学徒起就是不易，杨老板谈起自己的学徒生涯时，只说当时拜师不易，有次师傅挑出错来，直接把头都开了瓢。
餐饮这条路起早贪黑，确是不易。可选择了这条路，从一开始学的淮扬菜路子，到转上了甲鱼湖北菜的路子后，人生的责任也渐渐变大，从一家小店，到现在的三家，元银甲已不单只是个名字，而是湖北菜的特色体现。
那天，杨元银还在说着过一阵要去北京录制湖北卫视的春节活动，其中关于湖北菜的环节邀请了他去做支持，一直活力满满的杨老板都难得的安静下来。

杨元银与主持人杨澜、美食评论家董克平、恩师屈浩大师、楚菜大师卢永良、鲁菜大师刘强的合影

肩负着推广湖北菜精髓的杨老板，那股蓬勃的生命力总是极富感染力。没有这股精气神，怕是也难带着元银甲走到如今的位置吧？
年底拒绝丧，就要注入正能量，新年来个“牛气冲天”，可以考虑来元银甲吃个甲鱼包子、感受甲鱼盛宴，听一听杨老板“声如洪钟”的“吊嗓子” 。奥利给！
作者：娜娜
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