哪个水温更适合白茶白茶适合的水温 _哪个

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
立秋已过，秋天总算来了。
“卢碧”过后，秋意虽然不显，但却可以让人有所感知。
初秋，仍旧带着夏季的溽热，现代人想要度过夏季，躲在空调房内便可。
让人不禁联想到，古人的夏天又是如何度过的呢？
白乐天在夏天的时候写：

何以销烦暑，端居一院中。
眼前无长物，窗下有清风。
热散由心静，凉生为室空。
此时身自得，难更与人同。

简单地说，就是心静自然凉。
将室内的杂物全部收拾起来，让空间变得空旷。
这样一来，就可以让窗外的风没有阻碍地进入室内，阵阵风袭来，带走溽热。
静卧乘凉，让自己变得平和、变得平静，慢慢也就不热了。
闲坐着喝茶、吃瓜，逍遥自在。
夏天喝白茶，有人嫌弃沸水温度太高，改用温水泡茶。
得出的结论是，用85摄氏度的温水泡茶，汤水滋味也非常好，比沸水泡出来的更加好喝。
呃……对于这样的说法，个人并不认同。
《2》
一直以来，沸水泡茶风味更佳。
日常泡茶均采用沸水冲泡，这一点相熟的茶友定然知道。
每次泡茶前，需纯净水烧沸之后再冲泡，并且后续冲泡前均会将水烧沸后再泡茶。
对水温的要求如此之高，原因在于，这样才可以保证白茶的风味，不浪费好茶。
沸水温度高，可以让白茶中的芳香物质尽数释放，从而茶香四溢，桂馥兰馨。
蕴藏在茶叶中的芳香物质，沸点有高有低。
唯有采用高温的沸水冲泡，才可以将高沸点的芳香物质释放出来。
当干燥的白茶接触到沸水的那瞬间开始，高沸点、中沸点、低沸点的香气分子逐一释放，让茶香的层次变得更加丰富，绚丽多姿。
而若是冲泡白茶时，采用温水冲泡，则会影响香气物质的呈现。
温水温度较低，无法将高沸点的香气物质释放出来，如此便会导致落入汤水中的芳香物质更少，层次不那么丰富。
喝茶，茶香是非常重要的。
常言道，喝茶闻香，若是香气受损，那么喝茶的体验感便会逐渐下降。
此外，温水泡茶，无法让深层次的滋味物质融入汤水。
来自高山茶园的白茶，因为生长环境使然，芽头和叶片上布满白毫。
这些白毫不仅可以提供丰富的营养物质，比如，茶氨酸，还具有一定的防水作用。
在茶树生长的过程中，若是下雨了，水珠滴落在茶叶上也会顺着白毫滑到地面，为根部补充水分。
如果用温水泡茶，难以穿透白毫的防护，只能让浅层次的滋味物质释放在汤水中。
【哪个水温更适合白茶白茶适合的水温】无法将蕴含在深处的滋味物质释放出来，对于好茶来说是一种浪费。
并且，滋味物质释放不完全，也会导致汤水风味略显寡淡。
无论是为了风味，还是为了不浪费白茶，请用沸水泡茶吧。
经过沸水的多次冲泡，白毫会逐渐被浸润，如此藏匿在深处的滋味物质便会释放在汤水中，风味卓绝。
用沸水冲泡的优质好茶，远比温水冲泡的好喝很多。
香清甘活，鲜香淳爽的汤水，谁会不喜欢呢？
《3》
只不过，也有例外。
有些白茶，的确不适合用沸水冲泡。
沸水对于一款优质好茶来说，犹如锦上添花的存在。
沸水会让白茶的风味更好，让我们在喝茶的时候，可以品出丰富的层次。
而某些白茶却经不起沸水的考验。
一直都在说，沸水是好茶的试金石，而对于劣质茶来说犹如猛虎野兽。
品质不佳的白茶，一经沸水冲泡便会原形毕露。
前段时间，凑热闹般地参加了一场朋友之间的小型斗茶赛。
往包包里放上一小包白毫银针，并带着自己的小茶杯，赴约去了。
抵达的时候，已经有好几款白茶冲泡好，放在桌上，等着人去品尝。
因为条件允许，所以每次泡茶都会将纯净水烧开再接着冲泡。
喝到一款苦涩味极其明显的汤水，说得夸张一点，苦到流眼泪！
这款茶品质不佳，内部蕴含着大量的苦涩味物质，在冲泡的时候就会大量释放。
因为工艺不佳，走水不畅或者产区环境比较糟糕，造成了这款茶含有大量苦涩物质。
在沸水的高温刺激下，内部的苦涩味物质释放，如此会导致汤水苦涩。
这样的茶，用温水冲泡表现反而会好一点。
温水比较温润，在冲泡的时候会减少苦涩味物质释放，从而使得汤水苦涩味减弱。
此外，温水会让某些异味杂味隐藏起来。
前文有说到，芳香物质的沸点有高有低，那么异味杂味亦然。
有些异味杂味的沸点比较高，用温水冲泡便不会释放出来，让人无法察觉。
如此一来，便可以起到遮羞的效果。
原本是一款劣质茶，但是缺点被隐藏起来，反倒会让人觉得品质不错。
殊不知，只不过是伪装罢了。
《4》
为什么，有人推崇温水泡茶？
我们有位茶友，也曾说过温水泡茶更好。
问起原因，本以为茶友会说出温水泡茶风味更好之类的话。
结果茶友的答案，令人直呼可爱。
茶友说，自己用沸水泡茶，总是会把手指烫到，或者因为盖碗太烫无法做到快出水，泡出来的茶汤滋味略显苦涩。
后来发现，用温水冲泡，不仅可以做到快出水，还不会将自己的手指烫伤。
茶友是因为使用盖碗不熟练，用沸水冲泡会烫到手指，这才转向温水冲泡的怀抱中。
其实，这个问题也好办。
只需要在日常多多练习就好了，熟能生巧。
俗话说，由奢入俭难，用惯温水泡茶觉得不会烫手，那么在未来对于沸水泡茶更没把握。
但是，要知道沸水冲泡，才是对待好茶的正确方法。
而茶掌柜之所以会推崇温水泡茶，原因更是直观。
那就是为自己手中的劣质茶，找个遮羞布，让其可以售卖出去。
比方说，有位茶友在某家店铺买到一款劣质茶。
回家用沸水冲泡，发现汤水充斥着杂味异味，臭味落水，汤水喝起来十分怪异。
当茶友去质问店家，得到的解释是，我们家的白茶要用温水冲泡才好喝，你回去试一试？
于是乎，茶友用温水冲泡，发现异味的确消失，也就不投诉了。
实际上，只不过是因为异味杂味释放得较少，才会觉得喝起来味道还可以。
都是茶掌柜的障眼法，茶友们切勿上当受骗。
《5》
温水泡好茶，表现平平无奇。
根本无法将它丰富的养分释放出来，让其变得风华绝代，滋味曼妙。
好马配好鞍，好茶配好水，便是这个道理。
而温水对于劣质茶而言，却可以起到掩盖缺点的作用。
那些苦涩味物质以及杂味异味，并不会在温水冲泡下大量释放。
而是隐藏在茶叶深处，不为人知。
不管是为了品味好茶风味，还是判断茶叶品质，均建议大家用沸水泡茶。
市场上，人云亦云，众说纷纭。
该拥有自己的判断，切不可随波逐流。
人家说温水泡茶好喝，就一定是真的吗？
只有全部都试验过，才可以证明自己说出的话具有科学性。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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