饭店的牛肉丝为啥鲜嫩饭店的肉丝为什么那么嫩 _饭店

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大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“甜椒牛肉丝” ，牛肉含大量的蛋白质、氨基酸、钙等营养成分，牛肉的脂肪非常低，是减肥的不二选择。
下面介绍甜椒牛肉丝的详细做法，甜椒搭配牛肉能撞出什么样的火花，下面一起看看吧！
食材：牛肉、青椒、黄椒、红椒
辅料：大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉
调料：料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油
【甜椒牛肉丝】—— 滑嫩可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块牛肉 ，先片成薄片再切成牛肉丝备用。
准备青椒、黄椒、红椒各一片 ，都切成细丝，为菜品增色。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗 ，切成蒜片。
准备生姜一块 ，切成姜片。
准备大葱一段 ，切成葱粒，全部放在一起备用。
3.下面把牛肉丝腌制一下
放入料酒5克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许提鲜，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味，放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩 。
再打入一个鸡蛋清 ，继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合，放入玉米淀粉5克 ，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层， 防止水分流失 ，再放入植物油10克 ，顺着一个方向搅匀腌制十分钟 ，植物油能起到润滑的作用，防止肉丝下锅后粘连 。
4.下面把牛肉丝滑一下油
锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的牛肉丝 ， 开中火快速滑油20秒钟 ，牛肉丝变白以后倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒 ， 开小火一起翻炒 ，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以后加入料酒5克 ， 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，再加入一点水淀粉把料汁收浓。
然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油 ，让菜品更加亮泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。
技术要点：
1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉，都是为了增加嫩滑的口感。
2.牛肉滑油时温度不要太高，时间不要超过20秒钟，以免牛肉变老，口感不够鲜嫩。
3.彩椒可以生吃，稍微翻炒一下即可出锅。
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【饭店的牛肉丝为啥鲜嫩饭店的肉丝为什么那么嫩】

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