十几块钱就能做的烟熏鱼烟熏鱼怎么做好吃又简单 _十几

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你的吃相，是最美的模样。
大家好，欢迎来到小龘食堂，我是小龘，将在这里与你共享人间美味。
今天给大家分享一道烟熏鱼，烟熏鱼并不是用烟熏的，实际它上是非常江南的一道菜。这道菜呢，通常会作为凉菜来出现。
做这道菜呢，首先要选一个草鱼就可以了，但是有条件的话呢，可以选择鲈鱼、银鳕鱼都是可以的。我今天选择的是一个成本最低的一种。
首先要把这个草鱼的骨头给它取下来，把这个肉取下来，大家也可以在市场买的时候叫卖鱼的切好，把肉和骨分开。
接下来我们就要做腌制的配料了，我们先准备两颗蒜头、生姜、一小个干葱、一条二荆条、两根蒜。先把蒜头拍碎，生姜、干葱、二荆条切小就好，葱切成小段后把它拍碎，这样葱的味道才会出来。
切好后装盆子里，加入大的汤勺半勺生抽、半勺老抽、半勺黄酒、再来一勺盐、一勺白糖，再加点蚝油和花生油搅拌均匀。把切好的鱼肉放进去一起码匀一下。包上保鲜膜让它腌制30分钟。
腌制好后把鱼抓出来，记住一定要上一层粉，加两勺生粉，拌匀一下。
弄好之后就是炸鱼了。弄点油把鱼给它炸一下。油要多，一定要盖过鱼。
炸鱼一定要高温炸，先把它炸熟炸到酥以后呢，鱼肉才会散发出一种烟熏的一种香味。炸到熟以后，再把它捞出来，再炸第二次。第二次油温也要很高，把它炸得很酥的那种，炸到酥了就可以把骨头都给它炸化掉。同时把鱼肉的水分把它抽干。抽干了再来吸收外部的味道进去，这就是这道烟熏鱼好吃的地方。
一定要记住高油温炸，炸到图片这么黑，这样才会有烟熏的一个效果。炸好后把鱼给它倒出来备用。
接下来我们炒点糖色。用小火，加十颗左右的冰糖直接炒。炒到糖融化了变焦黄色的时候，加半勺的料酒，再加三分之一碗的水，半勺子的盐下去，再加生抽、老抽、和蚝油，这些不需要太多，不然太咸了。最后加半勺叉烧酱进去，炒到有粘稠感均匀后把鱼倒进去一起炒。这里要用大火炒，翻炒几下就可以出锅啦。
接下来我们可以做个摆盘，让它更有烟熏的味道。现切一些葱段摆在盘子上，浇点油，用火枪把葱烤一下，没有火枪的可以把葱切好后炒一下也行。烤好后把鱼摆上去就大功告成了！
最后的最后，愿你我都能享尽人间美食，不负美好年华。谢谢你的赏阅，如果喜欢的话可以关注点赞哦，大家有想要分享的也可以在评论发表哈！
小诀窍：
1、鱼肉最好不要带骨头，不然吃起来影响口感。
2、切葱记得要用刀拍碎，这样葱香味才会出来被鱼吸收。
3、最后鱼记得一定要用大火炸，炸到很酥。
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