怎样辨别羊肉好坏 怎么区分羊肉片好坏


如何分辨羊肉片的好坏冬季 , 大家都喜欢吃火锅、涮羊肉 。但是要注意 , 一斤羊肉的养殖成本超过10元 , 在零售市场上 , 每斤至少应该在15元左右 。所以低于这个价格的羊肉肯定有问题 。有的不法商家用便宜的猪肉、鸭肉冒充羊肉 , 更有甚者用病死的禽畜肉 。因此消费者一定要注意分辨真假羊肉 。一、色泽羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色 , 鸭肉则是暗红色 。此外 , 羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的 , 有些羊肉卷脂肪部分发黄 , 是冻得太久了 , 新鲜度很差 , 营养口感也不好 。二、纹理猪肉纹路较粗 , 排列分布也不规则 , 会呈现网状结构;羊肉的纹路较细 , 呈条纹状排列分布 。三、花纹牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪 , 细看丝丝分明 , 像是大理石的花纹 。猪、鸭肉则没有 。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片 , 也能做出这种花纹 , 但纤维混乱 , 很容易辨识 。当然 , 对于普通消费者来说 , 最好的方法就是去清真农贸市场或超市买大品牌的羊肉制品 , 质量会更有保证一些 。
如何判断 涮羊肉时 羊肉的好坏?楼上的瞎捣乱呵呵!!
在买的时候 , 生冻羊肉片 , 先看是否新鲜 , 不要外表风干了的 , 肉色鲜红透着粉嫩 , 然后撕一点下来放在嘴里 , 含化了后 , 用前边的牙嚼一下 , 舌头最前面是甜味区 , 如果感觉到微甜 , 嫩嫩的 , 好像有一种入口极化的感觉 , 绵绵的感觉 , 并且有很浓的新鲜羊膻味 , 就是好的!
你说的锅里有有异物 , 那些是血渍 , 有时也是不新鲜或者不是好肉再或者是老羊的表现!好羊肉入锅就熟 , 因为他新鲜 , 水分多 。
再不明白再问吧!~~嘿嘿
怎么辨别羊肉的好坏?一闻 , 新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 , 一是要摸弹性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性;二是要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手 , 次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手 , 变质肉严重粘手 , 外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手 , 但可见到外表呈水湿样 , 不结实 。
三看 , 看肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
怎么鉴定 , 羊肉片是真假?方法/步骤
1 假羊肉的白肉和红肉是分开的 , 白是白 , 红是红 , 一块一块的 。
真羊肉的白肉和红肉是相接的 , 纹理很清晰 , 而且很自然 。
2 鉴别假羊肉最好的方法就是 , 把羊肉片化冻 。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形 , 我们看一下下面这张图 , 化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了 , 一看就不是自然长成的肉 。