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肉酱是什么酱 什么是照烧酱,什么是红曲酱?


肉酱是什么酱 
主料:猪肉适量 洋葱1个 西红柿2个 胡萝卜适量 菠菜适量 芹菜适量
调料:料酒适量 生抽适量 豆瓣酱适量 番茄酱适量 胡椒粉(白)适量 白芝麻适量 香辣酱适量 植物油少许
制作:
1、猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒
2、锅中放少许油 , 加热至5成 , 下肉碎适当翻炒至变色
3、加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒
4、放入番茄洋葱 , 拌炒至洋葱断生
5、加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)
6、大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱 , 大煮2-3分钟之后 , 转小火炖(差不多30分钟左右 , 不过还要根据食材的用量~ , 只要肉末熟了即可 , 你可以尝一下 , 如果肉末已经熟了 , 你可以转大火马上收汁)
7、收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻 , 煮至收汁即可 , 装进容器中 , 凉透了 , 放冰箱
主料:猪肉适量 洋葱1个 西红柿2个 胡萝卜适量 菠菜适量 芹菜适量
调料:料酒适量 生抽适量 豆瓣酱适量 番茄酱适量 胡椒粉(白)适量 白芝麻适量 香辣酱适量 植物油少许
制作:
1、猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒
2、锅中放少许油 , 加热至5成 , 下肉碎适当翻炒至变色
3、加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒
4、放入番茄洋葱 , 拌炒至洋葱断生
5、加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)
6、大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱 , 大煮2-3分钟之后 , 转小火炖(差不多30分钟左右 , 不过还要根据食材的用量~ , 只要肉末熟了即可 , 你可以尝一下 , 如果肉末已经熟了 , 你可以转大火马上收汁)
7、收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻 , 煮至收汁即可 , 装进容器中 , 凉透了 , 放冰箱里保存 。
什么是照烧酱 , 什么是红曲酱?照烧日文读法是te-ri-ya-ki..可称作烧肉酱或照烧酱.做法有上千种.基础照烧酱供你参考:
清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味霖1800cc、薄口酱油or甘露酱油3500cc、接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料 , 你的照烧酱就会呈现怎样的风味 。1.烤过的大蒜、洋葱、大葱?2.胡萝卜、西芹菜?3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨(先氽后烤)?4.小鱼干、梅干、柴鱼片?以上这些材料以选用方式 , 看你喜欢 。
若烤鳗鱼用的:鳗鱼骨加柴鱼片(柴鱼片过热会产生苦涩味通常要等酱炼好熄火后在加入浸泡一会儿)
烧肉用以鸡骨(杂)加牛骨(杂)为基础 , 加入上述其他材料一起熬煮提炼 , 最后加入柴鱼 。
烧肉酱通常小火慢熬8~12小时 , 期间要把浮再表面的泡泡捞掉 。后段酱汁转浓时 , 要2~3分钟搅拌以免焦锅 。熬好后过滤 , 将炒(烤)熟的米装再棉袋中放入酱之中浸泡 , 放入冰箱中一个月让它熟成 。若做到这个阶段 。恭喜你 , 你有一锅烧肉酱了 。接下来我们来运用它 , 得和下列的材料搭配混合运用烧肉酱才会好吃 。基于各种肉的口感、味道 , 给于不同的调味 。这些经常用到:芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、ko chu chan(韩国辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥?这你也得自己试试才知道你喜欢哪中味道 。
红曲是一种红色霉菌 , 我国古代人民很早就认识到它的食用价值 。红曲用途极广 , 如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前 , 红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素 。红曲还是一种出色的食品工业原料 。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高 , 颇受消费者欢迎 , 被公认为有舒筋活血强身功效 。日本民族深受中华文化影响 , 他们也很喜欢红曲 。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲 , 在红曲霉蛋白酚的作用下 , 腌猪肉肉质细嫩 , 外观呈深红色 , 令人胃口大开 。



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