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肉夹馍的肉怎么做的 肉夹馍里的肉是怎么做的啊


谁知道肉夹馍的肉是怎么做的?肉的做法:
这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了 , 得名古汉语”肉夹于馍” , 肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉 , 但比一般酱肉酥烂 , 滋味鲜长 。由于选料精细 , 调料全面 , 火功到家 , 加上使用陈年老汤 ,  因此所制的腊汁肉与众不同 , 有明显的特色 , 人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口 , 瘦肉无法满嘴油 。不用牙咬肉自烂 , 食后余香久不散 。"
基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉 , 用凉水洗于净 , 切成 1-2公斤的长条 , 放入陈年老汤锅内 , 加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色 , 以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装) , 压上铁算子 , 先用大火烧开 , 撤去浮沫 , 再改用小火炯煮 ,  保持汤锅小开 , 煮约2小时后改用微火焖3-4小时 , 此时肉已完全酥烂 , 即可捞出拆去骨头 , 放在大瓷盘内 。吃时切腊汁肉少量 , 夹入刚出炉的“白吉馍”中 , 此时馍香肉酥 , 回味无穷 。含有丰富的蛋白质、脂肪 , 和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量 。
白吉馍的制作原理很简单 。和普通烙饼一样 , 但是操作细节不好掌握 , 而且需要专用锅、灶 , 发面的程度也有严格要求 。
要诀:肉一定要“白吉馍”配 , 肉里要加些香菜和尖椒的碎末 , 那样的味道更加正宗
肉夹馍做法
·配 料: 面粉300克 , 发酵粉20克 , 温水适量(HaoChi123.com)
·操 作: 1.用温水化开发酵粉 , 倒入面粉中 , 用手和成软硬适中的面团 。盖上布 , 醒40--50分钟 。待面团完全膨胀 。
2.然后:切成6份 每份再揉揉 , 压扁 , 擀圆
3.先烧热 , 不要放油 。把饼饼放进去 , 用牙签扎9个小洞洞 。两面都扎 。盖上锅盖 , 注意不要烤焦 , 几分钟翻个面 。已经可以闻到香味儿了 。
4.面饼还会膨胀一点儿 ,  松松软软的很好看 , 当然很好吃了 。
5.做卤肉
其实做卤肉挺简单的 , 随你放什么 , 只要觉得放这些材料好吃就行 , 我没放多少材料 , 用高压锅是最合适的 。入味 , 够烂不塞牙~!
A选肉很重要 。依个人口味而言的话也不可太多肥肉 。
B切小件 。加八角粉 , 一片桂皮 。生抽(多点不怕) , 少许白糖和盐 。
C加水过肉 。
D锅上气后小火焖25分钟 。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮 , 煮到汤浓就OK 。
还有一种做法:西瓜皮卤肉
材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油 。
做 法:
A.五花肉洗净切块 , 西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B.将西瓜皮、五花肉放入锅中 , 加适量水、八角、酱油 , 用中火炖30~40分钟 , 即成 。
6.然后把炖好的肉用刀切碎 , 浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开 , 不要切到底 , 留一点边连着
8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间 , 好了 。
肉夹馍做法大公开
先贴一个贾平凹的原文 , 再谈作法 。
原文:
腊汁肉并不是腊肉 , 腊肉盐腌 , 它则是汤煮 。汤 , 陈汤 , 一年两年 , 三代人四代人 , 年代愈久味愈醇色愈佳;煮 , 肉入汤锅 , 肉皮朝上 , 加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果 , 大火烧开 , 小火转焖 , 水开圆却不翻浪 。