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熘肉段的家常好吃做法 溜肉段的家常做法

溜肉段的家常做法(熘肉段的家常好吃做法)
溜肉段是一道东北名菜,外酥里嫩,咸香适口,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法,详细讲解挂糊和调汁技巧 。
具体做法请看我们的操作:
1.准备猪瘦肉一斤左右,先切成厚片,再改刀切成长条,最后切成骰子块大小的方丁,放入盆中 。
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2.加入适量的清水,用手抓洗两遍,洗去里面的血水,用手挤干水分备用 。
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3.再把肉丁放入盆中,加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制5分钟,使肉丁慢慢入味 。
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4.5分钟以后,在腌好的肉丁里面,加入一勺干淀粉,少许清水,用手抓拌均匀,使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了 。
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5.然后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以锁住肉丁里面的水分,也能避免肉丁粘连 。
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6.接下来切一点配料,大葱半根切成葱花,生姜一小块拍扁切成姜末,蒜子几粒拍扁剁成蒜末,一起放入碗中备用 。
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7.红椒半个切成菱形片,青椒一个同样切成菱形片,一起放入碗中,用来配色 。
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等食材备好以后,我们开始烹饪 。
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8.锅中倒入食用油,油温至5成热时,下入腌好的肉丁 。
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9.用筷子翻动几下,避免粘连,把肉丁炸至表面微黄色捞出控油 。
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10.等油温升高以后,再倒入肉丁,重新复炸20秒 。
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11.炸至金黄酥脆即可倒出控油 。
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12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香 。
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13.炒香以后,加入生抽3克,蚝油3克,翻炒化开 。
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14.添入一勺清水,加入食盐3克,味精1克,白糖1克,勾入少许水淀粉搅拌均匀 。
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15.再倒入炸好的肉丁和青红椒,快速翻炒30秒,使食材裹匀汤汁,即可出锅装盘 。
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16.好了,这道超级下饭的家常溜肉段就做好了 。
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